葡萄酒与香槟的正确倒酒姿势

不管是去米其林餐厅用餐抑或私人宴会,大家都会选择香槟或葡萄酒用以佐餐。如果没有专门的侍酒师或服务人员的话,我们可能需要自己倒酒或为他人倒酒。所以,掌握正确的侍酒倒酒知识还是非常重要的!此前,我们已经为大家分享了关于葡萄酒与香槟的开瓶知识,本期就来为大家继续讲解开瓶后的侍酒要点!

葡萄酒
握瓶
首先,手持酒杯或将酒杯放置于桌上。
避免:握瓶时,手掌覆盖酒瓶标签。

建议:用你习惯使用的手,握住酒瓶瓶身,确保标签露出,保证其他宾客可以看到

倒酒
避免:酒瓶口接触杯子边缘。

建议:① 瓶口位于杯子中间正上方,高度距离杯子1-2cm为最佳;
② 倒酒速度要适中,太慢会使液体滴落在杯壁上。

酒面高度
避免:超过二分之一,或者倒满。

建议:酒杯⅓<酒面高度<酒杯½,这个高度保证我们有足够的空间,来摇晃酒杯醒酒。

何时续杯
当杯中葡萄酒快要见底时,可以询问对方/宾客是否需要续杯。

香槟
握瓶
① 餐厅侍酒服务:将香槟杯放置于桌上;
② 私人宴会:可以选择手持香槟杯。
避免:像葡萄酒瓶一样握住瓶身。
建议:大拇指位于瓶底凹处,用手掌托住瓶身。

倒酒
倒酒方式取决于香槟杯怎么放。
① 水平放于桌上:
餐厅或酒店服务人员倒香槟时,一般会将杯子放于桌上。若杯子在桌上,则需要倒两次。倒第一次,气泡溢满杯子。稍等片刻至气泡落下,再倒一次。倒酒时,缓慢沿着杯子一侧,可以减少气泡的产生。

② 手握香槟杯:
无论是您手持杯子或宾客手持杯子,都需将杯子倾斜45度。沿着杯子一侧倒酒,同时将杯子慢慢直立起来。持杯倒酒可以有效控制气泡产生,使气体更多地留存在液体中,而且只需要倒一次就ok了!

酒面高度
避免:酒面高度少于一半
建议:酒杯½<酒面高度<酒杯¾

何时续杯
注意:当香槟酒面的高度少于三分之一时,就可以续杯了!

本文首发于米其林指南

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