女士们先生们，您一定遇到过这种情形：一家高档餐厅内点餐过后，服务人员都会问到您需要哪种葡萄酒。这时如何选择合适的葡萄酒呢？直接点最贵的可以吗？相信我，最贵的不一定是最合适的。
解读葡萄酒标签
解读标签有助于鉴别新世界葡萄酒（产自美国，智利，阿根廷，南非，澳大利亚和新西兰）以及欧洲（传统世界）葡萄酒。通常新世界的葡萄酒标签和欧洲葡萄酒标签相比更加简单。
新世界
1. 葡萄酒名称，酒庄名称。
2. 产区：上图中的纳帕谷（Napa Valley），在美国加州。
3. 制酒的主要葡萄品种：这是新世界葡萄酒标签最容易辨认的特征。上图为霞多丽。
4. 收成年份
5. 其他具体信息
欧洲
1. 酒名，酒庄名：上图为著名的“白马酒庄”
2. 官方葡萄酒等级（若有）：上图显示的是波尔多葡萄酒等级。
3. 收成年份
4. 欧盟葡萄酒等级管制认证名称：特定品牌的葡萄酒有特定的管制和认证。上图代表在特定制酒条件下制成的圣埃美隆（Saint-Emilion）葡萄酒：特定的葡萄品种，特定的混合方式，特定的收成年份。管制认证是对葡萄酒品质的保证。
5. 由欧盟认证：法定产区等级葡萄酒（AOC，法国酒）
6. 其他具体信息
食物和葡萄酒的搭配
点餐过后，您需要考虑以下元素：食物口感强烈程度，酸度，脂肪，甜度，重量，辣度。然后根据以上因素选择合适的葡萄酒。下图为舌头感受味道的区域。
强度
我们将食物分为高强度和低强度：土豆的强度低，而鸭肉强度高。食物的强度和葡萄酒的强度必须匹配。如果食物强度较高而葡萄酒强度低，会感受不到酒的味道。酒味道重而食物强度不够，葡萄酒就会把食物的味道覆盖住。
示例：鸭肉需要搭配味道强烈的红葡萄酒，如波尔多。如果您点了蒸鸡肉，就可以搭配中低强度的白葡萄酒，如霞多丽。
酸度
酸度强的食物有助于让您感受到葡萄酒的甜味，反之，酸度强的葡萄酒有助于感受食物的甜味。食物和葡萄酒酸度搭配需要平衡。
示例：沙拉搭配酸度白葡萄酒。
脂肪
高脂肪食物需要强酸度的红葡萄酒佐餐。红酒中单宁含量高，酸度高，可以缓解高脂肪食物的油腻感，让食物口感更加柔顺，让口腔产生愉悦感。
示例：富含浓郁酱汁的食物搭配意大利红葡萄酒。
重量
土豆味道强度低但重量大，会有种充满口腔的感觉。重量大的食物搭配酒体丰满的葡萄酒，酒体丰满会给人“充满口腔”的感觉。
示例：海鲜类食物肉质鲜嫩，佐餐酒为酒体轻盈的白葡萄酒，如法国卢瓦尔河谷所产的葡萄酒。
辣度
辣味的食物需要选择有辣味口感强烈的酒。
甜度
甜味食物会增强对葡萄酒的酸味的感受，甜味酒则会让凸显食物的酸味。因此食物与酒的甜度必须达到一定的平衡。
示例：甜点搭配甜味的波尔多葡萄酒或者德国产的甜味葡萄酒。
搭配要点总结
红葡萄酒/红肉
白葡萄酒/白肉
甜味的酒/甜味或咸味食物
酸味的酒/味道强和多脂食物
酒体坚实的葡萄酒/厚重的食物
口感强烈的葡萄酒/辣味食物
了解食物和葡萄酒搭配最简单的办法只有一个：尝试，尝试，再尝试。尝试不同的搭配，没有什么绝对正确或错误的搭配。最适合自己口味的就是最好的！
