餐桌礼仪

中式防烫

中国传统茶杯是瓷的，无柄杯子制作上以及运输上更加方便。而且泡茶时讲究水温，所以使用没有杯柄的杯子可以更直接感受茶水的温度。但出于防烫的目的，中国人还是想出了两个办法：

1. 在茶杯下面加上茶托，上面配有茶盖，喝茶时双手不直接接触杯体。

2. 茶托和杯子底部本身也通常设计有高杯沿，杯沿的设计也避免了手掌和杯体的直接接触。

欧洲人怎么防烫？
相较而言，欧洲的杯子都是金属制（银或锡），有杯柄，导热性好，不能盛热饮。 那么欧洲人进口茶叶之后，是怎么防烫的呢？他们也想出了两个办法。

1. 欧洲人进口中国的无柄茶杯，有茶托。但当时的贵族还不了解中国人的喝茶方式，只能一直手拿茶托，另一只手捏起杯壁快速喝一口，再马上放回茶托。即使感觉烫，也要表现得优雅镇定。

2. 受牛奶杯的启发，欧洲人在18世纪掌握制作瓷器的方法后，终于将茶杯也设计成带柄的样式。

喝茶习惯
中国人喝茶喜欢品茶：端起茶托，茶盖压住杯子，嘬一口之后放下，属于慢慢品茶。

欧洲人喝茶是贵族社交：喜甜食，会向热茶里面加入糖块和牛奶。高温的茶水有利于糖，奶，茶的融合，也会更加烫手。为了使茶水更快冷却，人们会将茶倒入茶托中，并且直接就着茶托喝茶。19世纪后，贵族们觉得茶托喝茶的方式不够优雅，才摒弃这种做法。

喝茶时的礼仪

无论是中国还是欧洲，喝茶时都有一些礼仪需要注意：
喝茶时不可以发出声音。
不能一口喝完，应当小口品尝。
欧洲下午茶的勺子是用来搅拌的，不可用来喝茶。
倒茶时不可倒满，否则容易让茶洒出或烫伤客人。
喝茶时可以享用点心，但吃点心时请放下茶杯，喝茶时放下点心。

你们喝茶是喜欢有柄的杯子还是无柄的杯子呢？你还知道哪些有关于喝茶时的礼仪？

埃及
很多人相信是公元前3000年前的古埃及人发明了面包。面包可能是古埃及人的无意之作：有人不小心把尼罗河水与碾碎的谷物混在了一起，而恒河水的河泥中包含了发酵物质。发酵后的面团又被放进炉中，世界上第一块面包就这样诞生了。

一个古埃及人在制做面包

一起复习面包相关的礼仪知识
面包盘摆在主餐盘的左上角。

处理面包的合适餐具是面包刀。面包刀尖锐的锯齿可以干净利落地切开面包，同时保持面包的形状和蓬松感。

用黄油刀切下小块黄油佐面包，也可以用它在面包上抹开黄油。黄油刀是下图左侧这把。

吃面包的时候用手撕，而非用刀切。每次撕下适口的一小块，不要一次性撕完。

质地绵软的面包可以用两只手指撕开，面包棒也可直接用手指掰成小段食用。有些面包丁会比较油腻，可以用勺子舀起放入口中。盛在汤里的面包丁，当然也是用勺子食用。

不要用牙齿撕扯面包！

左手拿叉，右手用面包蘸餐盘中的汤汁是法式吃法，但这种方法不太 “高端”。在家庭或朋友聚会的时候可以这样做，但正式场合不要这样用餐。
在正式场合，如果提供橄榄油和醋佐面包，请让餐厅为每个人准备单独的蘸料。

最后，在正是用餐时不要用面包做三明治：不要把黄油或食物塞到切开的面包中间。您应该用涂抹刀将黄油抹在面包上。

点击这里查看更多与面包相关的礼仪知识

关于面包的趣闻
古埃及的一种面包烤炉是用陶土制作的，下面有支脚。

公元前17世纪的便携烤炉

有一种说法是，面包不能颠倒放置，否则会招来恶魔。

法棍据说起源于拿破仑时代。当时的烘焙师把面包烤成长条形以便于士兵将其背在衣服后面的口袋里。

干掉的面包非常硬，中世纪时期人们甚至用干面包做盘子和汤碗。

面包诱人的香味和焦糖色泽归功于美拉德效应：高温下糖和氨基酸产生的一种化学反映。美拉德效应用同样的原理使烤肉令人垂涎。

德国是世界上面包种类最多的国家，有着３００种以上的基础款面包和１０００种以上的面包卷和甜品。

亲爱的各位，我最喜欢的面包当然是法棍啦！您呢？请在评论里告诉我们您最喜欢的面包和原因吧！

一份典型的西式菜单包含以下部分：

开胃酒
如果晚宴是法式，或客人喜欢吃饭前喝点酒，可以用开胃酒作为菜单的第一步。
味美思，堪培利，杜本内和雪莉酒都是常见的开胃酒。您也可以选择起泡酒和鸡尾酒，只要他们不是太甜。餐前酒最好口感偏干爽，这样才能激发食欲。

前菜
如果没有开胃酒，正餐可以由前菜开始。作为第一道餐食，前菜分量一般较少。
像烟熏三文鱼和虾这样的海鲜是常见的前菜。如果正当季，牡蛎也是很好的选择。法餐的前菜多见鹅肝和蜗牛。
如果提供开胃酒，记得要和前菜搭配。梅洛或霞多丽红酒搭配鹅肝或红肉前菜，而蜗牛或海鲜最好佐以清爽的白葡萄酒，夏布利和长相思都是好的选择。

汤
汤的选择范围很广。常见的有烤洋葱汤，奶油蘑菇汤和罗宋汤等。热浓汤或辣汤可以让宾客们暖和起来。
您也可以试试更有异国风味的咖喱汤或冬阴功汤，前提是您确认客人们能接受，并且汤和整个菜单的风格一致。

主菜
主菜是最令人期待的部分。一般主菜都是精心烹调的肉类菜肴。各种做法的牛羊肉、猪肉和禽肉是常见的主菜，佐以小份蔬菜和主食。酱汁是主菜的灵魂，增添更多味和湿润的口感。
如果主菜口感厚重，可以佐以芦笋和西兰花之类爽脆的蔬菜。如果主菜是较为清淡的白肉，佐餐菜可以加多些调味，或做得更浓郁一些。
鱼肉也可以做为主菜，或者单独作为一道菜在主菜前上菜。同样地，请为主菜搭配合适的酒水。简单来说，红肉配红酒，白肉配白（葡萄）酒。
偶尔，意面或炖饭之类的主食也可以作为主菜，请提前与客人们确认他们的偏好。

甜品
甜品的选择也很多，如果您实在没有想法，冰淇淋和蛋糕总是可以的。
如果时间允许，您可以准备与主菜风格一致的甜品。法式主菜不如搭配焦糖布丁，意大利风格的主菜可以搭配意式奶冻或提拉米苏。

饮品
提供一些饮品作为用餐的尾声。咖啡和茶总是不会出错的。准备好浓缩咖啡、黑咖啡和红茶，同时提供牛奶和糖供客人取用。
万一客人想要来些餐后酒，您可以提前准备一些白兰地、威士忌或利口酒。

亲爱的女士先生们，现在您明白如何准备一场正式西式晚宴的菜单了。如果您对餐具的用法或餐桌礼仪也感兴趣，请查阅我们的往期文章，也可以在文末提出具体问题哦！
餐具使用
酒品挑选

座次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐，了解更多，请参考“中餐排位规则”文章。
宴会组织者需要提前到达用餐地，在靠门位置等待，为来宾引座。

点菜规则
1. 人均一菜是通用规则，如果是男士较多,可适当加菜肴。
2. 标准中式正餐，通常由冷盘、热炒、主菜、点心、汤、甜品和果盘构成。点菜前问客人是否有宗教信仰，按需下单。例如国内佛教徒少吃荤腥和重口味；如果有客人中有外国人，最好不点内脏食物。主人可为客人点当地特色菜肴，显示出对客人的细心和尊重。

3.如参加商务宴会，注意点菜时不要当着客户面向服务员问菜肴价格。

用餐
入席后，不要立即开始就餐，主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始，可向其他客人介绍特色菜，但不要一味地劝菜或夹菜。 细嚼慢咽，不要让嘴巴和餐具发出明显响声。关于更多细节，请参考我们“中式餐桌常见错误”文章。

敬酒
步骤：主人敬主宾,陪客敬主宾；主宾回敬。敬酒时需起身站立。
客人不可以喧宾夺主地敬酒。关于细节部分，请阅读我们“中餐饮酒礼节”文章。

敬茶
双手端茶,主动帮客户和上司的杯子添茶。俗话说：酒满敬人，茶满欺人。敬酒时应斟满杯，而奉茶时则应注意不要斟得太满，以七、八分满为宜，否则就有逐客之嫌。

离席
用餐后，需等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。如中途离开酒会现场，需向邀请你来的主人说明、致歉，不可不告而别哦。

亲爱的女士先生们，中国地域广泛，文化丰富，各地餐桌礼仪稍有不同，大家彼此尊重，优良的餐桌礼仪会提升个人形象，留下好印象哦！欢迎您和我们分享自己家乡餐桌礼仪哦！

水果正式食用方式
在正式餐宴中，水果常作为最后一道菜，配上水果刀和水果叉。中等及以上的水果在食用前，通常需要先切开，而果脯和小型水果则可直接用手指拿起食用。

西瓜
如果您不介意食用西瓜籽，可用水果叉的边缘切一口大小的块食用；如果您不食用西瓜籽，需用餐叉齿将籽拨开并推到盘子的边缘。

芒果
芒果皮当然不可食用，需用餐刀去皮、餐叉取芒果肉。配图芒果的准备方式：沿着芒果核两边切开，得到2片厚芒果肉，用餐刀在果肉上划成菱形方块后，用手指在芒果皮中间往上轻翻即可。

樱桃/车厘子
在正式场合，樱桃需配勺子食用。用勺子取一粒樱桃，放入口中，用勺子接住吐出的核(同时用另一只手遮住嘴)，然后将核放到盘子上。

菠萝/凤梨
这类水果通常盛在盘子或碗里。用餐叉取果肉和食用，餐勺协助推动果块。

橙子
如果是已经去皮切片好的，直接用手指拿起吃即可，如果果肉中有果核，用餐刀尖去除推到盘子边上。如果带果皮，先从两端削皮，将果皮切成条状。更多细节，请浏览我们之前的水果礼仪文章。

木瓜
如果木瓜已去皮切片，用餐叉吃；如果没去皮切片，用餐勺从果肉中间开始吃。

葡萄/提子
葡萄需要用手拿着吃，有些品种带籽，如您需要去籽，可参考以下两种方式：
1. 葡萄放入嘴中后，用拇指和食指将籽取出，放到盘子的侧面。这种方式不是特别优雅，但葡萄籽太小，不方便用餐叉。
2. 用餐刀刀尖切开葡萄，除去葡萄籽。

柠檬
柠檬通常是用来装饰其它菜肴和配搭饮料的。当您为菜品或饮料挤压柠檬时，当心柠檬汁喷到其他人。可以把手握成杯状挡道柠檬前，或者用勺子接柠檬汁。挤压后，将柠檬放在碟子边缘、饮料中或盘子上。

香蕉
先把香蕉两端切掉，将香蕉皮从一边顺切到底，并剥开香蕉皮放置盘子一边。一次吃一口香蕉。更详细步骤，请参考我们以前的水果礼仪文章。

草莓
草莓可直接用手拿着吃。如果搭配奶油、果酱、冰激凌食用，则需要用甜点勺。

奇异果
首先用刀或勺子剥去不能吃的外皮，然后将奇异果横切。奇异果籽是可食用的。最后用餐叉切至适宜大小，即可享用啦！

石榴
石榴通常以半块状上桌。先用手固定住半块，然后另一只手用勺子将石榴籽舀到盘子上。最后用餐勺食用石榴籽。

亲爱的各位，还有哪些水果的食用礼仪您想了解吗？请和我们分享哦!